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闡述感官檢驗(yàn)啤酒一.基本概念感官分析是指人利用“味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)”五官感覺(jué)器官的功能，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將感官結(jié)果與國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較或管理的用語(yǔ)，或者同批量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，判斷其批量合格與否。而啤酒的風(fēng)味品評(píng)是指人以口腔器官為主包括味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)及觸覺(jué)等感覺(jué)對(duì)啤酒產(chǎn)生的綜合感覺(jué)，包括啤酒的滋味、口感和氣味，啤酒的感官反應(yīng)分類(lèi)。二.啤酒風(fēng)味感官分析的意義啤酒質(zhì)量存在風(fēng)味穩(wěn)定性和風(fēng)味一致性?xún)纱髥?wèn)題，所謂風(fēng)味一致性是指相同規(guī)格品牌啤酒批與批之間口味一致的程度。因此，建立...

有關(guān)電化學(xué)分析第-一節(jié)飲料PH值的測(cè)定飲料生產(chǎn)中，通過(guò)對(duì)果蔬原材料酸度的測(cè)定，可了解果蔬的成熟度，還可判斷果蔬汁是否為原汁，而且為果汁飲料調(diào)酸提供依據(jù)。此外也可作為產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)。食品中的酸度，可分為總酸度（滴定酸度）、有效酸度（PH值）和揮發(fā)酸度。其中總酸度與有效酸度是不相同的概念，它們之間沒(méi)有嚴(yán)格的比例關(guān)系，隨食品類(lèi)型或成熟度不同而不同。酸度（或有效酸度）是指溶液中H+的濃度，正確地說(shuō)是指H+的活度，常用PH值表示。可用酸度計(jì)或PH試紙檢測(cè)?？偹岫仁侵甘称分兴兴嵝晕?..

闡明灰分測(cè)定一、肉及其制品中灰分的測(cè)定（乙酸鎂法）肉及其制品中的灰分是指肉蛋及其制品經(jīng)高溫灼燒殘留下的無(wú)機(jī)物，主要是氧化物和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)?；曳钟锌偦曳?、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。本節(jié)介紹的是肉蛋及其制品中的總灰分的測(cè)定總灰分是對(duì)某些食品的一項(xiàng)有效的控制指標(biāo)，各種食品具有不同范圍的灰分，鮮豬肉灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5~1.2%，蛋白總灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%左右。1、原理將乙酸鎂溶液加入實(shí)驗(yàn)樣品中干燥，并于550~600℃下灼燒，冷卻后，測(cè)定殘留物的質(zhì)量，并扣除由于添...

測(cè)定脂肪一、肉蛋及其制品中游離脂肪含量的測(cè)定1、三-氯-甲烷冷浸法1)原理：三-氯-甲烷浸出物以脂肪計(jì)。試樣用三-氯-甲烷溶劑在常溫下浸提后，回收三-氯-甲烷溶劑，干燥并稱(chēng)量浸出物，即為試樣中的游離脂肪。2)試劑：中性三-氯--甲烷(內(nèi)含無(wú)水乙醇)。取三-氯-甲烷，以等量的水洗一次，同時(shí)按三-氯-甲烷體積20：1的比例加入100g/lNaOH溶液，洗滌兩次，靜置分層。傾出洗滌液，再用等量的水洗滌2~3次，至呈中性，將三-氯-甲烷用無(wú)水CaCl2脫水后，于80℃水浴上進(jìn)行蒸餾，...

有關(guān)測(cè)定蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)測(cè)定的原理和方法一、飲料中蛋白質(zhì)的測(cè)定1、原理：同“糧油及其制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定”中的常量凱氏定氮法。2、儀器：同“糧油及其制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定”中的常量凱氏定氮法。3、試劑：同“糧油及其制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定”中的常量凱氏定氮法。4、測(cè)定方法：準(zhǔn)確吸取飲料樣品10~20ml，移入干燥潔凈的500ml凱氏燒瓶中，加入研細(xì)的CuSO40.5g、K2SO410g和濃H2SO420ml，輕輕搖勻，安裝消化裝置，并將其以45°斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上。用電爐以小火加熱，待內(nèi)...

測(cè)定酸價(jià)的相關(guān)事項(xiàng)過(guò)氧化值測(cè)定的原理和方法（糕點(diǎn)和糖果）一、原理油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)氧化物，當(dāng)與碘化氫（HI）反應(yīng)時(shí)析出碘（為獲得HI可在醋酸中加入KI），用硫代硫酸鈉溶液滴定，計(jì)算過(guò)氧化值二、試劑1、飽和KI溶液：稱(chēng)取KI14g，加10ml水溶解，必要時(shí)微熱使其溶解，冷卻后貯于棕色瓶中2、三氯-甲烷-冰醋酸混合液：量取40ml三氯-甲烷，加60ml冰醋酸，混勻3、0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液4、10g/l淀粉指示劑：稱(chēng)取可溶性淀粉0.5g，加少許水，調(diào)成糊狀，倒入...

有關(guān)食品標(biāo)簽注意事項(xiàng)（一）標(biāo)示內(nèi)容不得模糊不清。GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)標(biāo)示內(nèi)容必須清晰、醒目、持久、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。食品或者其包裝上應(yīng)當(dāng)附加標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)(法律、行政法規(guī)規(guī)定可以不附加的食品除外)。應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在zui小銷(xiāo)售單元的食品或者其包裝上，應(yīng)當(dāng)清晰醒目，背景和底色應(yīng)當(dāng)采用對(duì)比色，使消費(fèi)者易于辨認(rèn)、識(shí)讀。（二）不得標(biāo)示與商品和商品商標(biāo)、名稱(chēng)、包裝、裝潢相同或相近似...