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掌握容量分析法的要點(diǎn)一、糕點(diǎn)、糖果中還原糖的測定1、高錳酸鉀法該法是國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，它適用于各類食品中還原糖的測定，對于深色樣液也同樣適用。這種方法的主要特點(diǎn)是準(zhǔn)確度高，重現(xiàn)性好，這兩方面都優(yōu)于直接滴定法。但操作復(fù)雜、費(fèi)時(shí)，需查特制的高錳酸鉀法糖類檢索表(見附錄)1)原理：將還原糖與過量的堿性酒石酸銅溶液反應(yīng)，還原糖使二價(jià)銅還原為氧化亞銅。經(jīng)過濾取得氧化亞銅，用Fe2(SO4)3溶液將其氧化溶解，而三價(jià)鐵鹽被還原為亞鐵鹽，再用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液滴定所產(chǎn)生的亞鐵鹽。根據(jù)高錳酸鉀標(biāo)...

自制蔬菜更安全么自己在家做點(diǎn)食物，陶冶情-操，的確不失為一種樂趣；如果僅是下廚，還可以控制油鹽糖的分量和比例，確實(shí)是一個(gè)比較健康的選擇?，F(xiàn)在越來越多的人也開始自己動(dòng)手在家做各種各樣的食物，有人自己在家種點(diǎn)菜吃，還有人自己在家做發(fā)酵食品，如水果酵素、葡萄酒、酸奶等，也有人自己榨油吃……不過，家庭自制食物并不*是安全的代言人，自制食品也同樣存在安全風(fēng)險(xiǎn)，一不小心，你也會(huì)中招哦。一、自制酸奶事實(shí)1：發(fā)酵過度或不足自制酸奶的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（一般在40攝...

有機(jī)物干燥的方法一、固體的干燥從重結(jié)晶得到的固體常帶水分或有機(jī)溶劑，應(yīng)根據(jù)化合物的性質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行干燥。1.自然晾干這是簡便，經(jīng)濟(jì)的干燥方法。把要干燥的化合物先在濾紙上面壓平，然后在一張濾紙上面薄薄地?cái)傞_，用另一張濾紙復(fù)蓋起來，在空氣中慢慢地涼干。2.加熱干燥對于熱穩(wěn)定的固體可以放在烘箱內(nèi)烘干，加熱的溫度切忌超過該固體的熔點(diǎn)，以免固體變色和分解，如屬需要可在真空恒溫干燥箱中干燥。3.紅外線干燥特點(diǎn)是穿透性強(qiáng)，干燥快。4.干燥器干燥對易吸濕或在較高溫度干燥時(shí)，會(huì)分解或變色...

微生物無菌操作常用的滅菌方法1、加熱滅菌：加熱滅菌是通過加熱高溫使菌體內(nèi)蛋白質(zhì)變性凝固，酶失活，從而達(dá)到殺菌的目的。蛋白質(zhì)的凝固變性與其自身含水量有關(guān)，含水量越高，其凝固所需要的溫度越低。加熱滅菌法包括濕熱滅菌和干熱滅菌兩種。在同一溫度下，濕熱的滅菌效力比干熱大，濕熱的穿透力比干熱強(qiáng)，可增加滅菌的效力；濕熱的蒸汽有潛熱存在，這種潛熱能迅速提高被滅菌物體的溫度。1）濕熱滅菌法：常用的濕熱滅菌法有巴氏消毒法、煮沸消毒法、流通蒸汽消毒法及高壓蒸汽滅菌法。①巴氏消毒法:某些物質(zhì)在高溫...

有關(guān)微生物的代謝說明一、微生物的生長曲線及其應(yīng)用微生物群體生長是指細(xì)胞數(shù)量的增加，是細(xì)胞生長和繁殖的結(jié)果。現(xiàn)以單細(xì)胞的分裂方式進(jìn)行繁殖的細(xì)菌為對象考察其群體生長的規(guī)律。將少量細(xì)菌接種到一恒定容積的新鮮液體培養(yǎng)基中，在適宜的溫度下進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，它的生長具有一定的規(guī)律性。在其生長過程中，定時(shí)取樣計(jì)算細(xì)菌細(xì)胞數(shù)量。然后以細(xì)菌細(xì)胞數(shù)的對數(shù)作縱坐標(biāo)，以生長時(shí)間作橫坐標(biāo)，繪制所得的曲線叫生長曲線。生長曲線代表了細(xì)菌在新的適宜的環(huán)境中生長繁殖至衰老死亡過程的動(dòng)態(tài)變化。我們根據(jù)細(xì)菌生長繁殖速率...

了解食品檢驗(yàn)相關(guān)知識第-一節(jié)檢驗(yàn)用試劑的要求化學(xué)試劑是符合一定質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)的純度較高的化學(xué)物質(zhì)，它是分析工作的物質(zhì)基礎(chǔ)。試劑的純度對分析檢驗(yàn)很重要，它會(huì)影響到結(jié)果的準(zhǔn)確性，試劑的純度達(dá)不到食品分析檢驗(yàn)的要求就不能得到準(zhǔn)確的分析結(jié)果。能否正確選擇、使用化學(xué)試劑，將直接影響到分析實(shí)驗(yàn)的成敗、準(zhǔn)確度的高低及實(shí)驗(yàn)的成本，因此，儀器使用人員必須充分了解化學(xué)試劑的性質(zhì)、類別、用途與使用方面的知識。根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及用途的不同，化學(xué)試劑可大體分為標(biāo)準(zhǔn)試劑、普通試劑、高純度試劑與專-用--試劑四...

氣象色譜和色譜柱氣相色譜儀在食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)中使用的越來越平凡，小編在此介紹氣相色譜儀的使用和分類知識。簡介色譜柱的填充方法、老化原因和失效的原因等。氣相色譜對固定液的要求：一般是一種高沸點(diǎn)的有機(jī)物的液膜，通過對不同組份的不同分子間的作用，使組份在色譜柱中得到分離。對氣相色譜用的固定液，一般有如下幾點(diǎn)要求：在操作溫度下蒸氣壓低，熱穩(wěn)定性好，與被分析物理或載氣不產(chǎn)生不可逆反應(yīng);在操作溫度下呈液態(tài)，而且粘度愈低愈好。物質(zhì)在高粘度的固定液中傳質(zhì)速度慢，柱效率因而降低。這決定固定液的z...